1. メレンゲ作りのコツ

• 卵白をほぐす(ミキサー低速)ときほぐし過ぎないようにする



• 砂糖は少し(大匙1)ずつ加え、その都度しっかり泡だてる
• 最後に加える砂糖と一緒にコンスターチを加える
• ツノがしっかり立ったらゆっくり低速で4〜5回まわす

2. 卵黄生地

• ハンドミキサーを垂直に立て、低速･中速で生地に粘り気が出るまで混ぜる

3. 1+2のコツ

• メレンゲを再確認する(泡締め)



• ゴムべらでボウルの真ん中をすくい上げるようにして混ぜる

4. 型に生地を流し入れ焼く

• ボウルを型の凸に乗せて流し入れる

5. 逆さにして冷ますときの大事なポイント

• ある程度さめたら型に入れたまま冷蔵庫で一晩(10時間以上)寝かせる

6. 型から出すときのコツ

• ナイフ等を使わずに指で押さえながらはがしていく